Twice cooked pork eller "come-back fläsk" är en klassisk och god kinesisk rätt där köttet först kokas och sedan steks.
Twice cooked pork eller "come-back fläsk" har fått sitt namn eftersom man tillagar köttet två gånger - först kokas det snabbt och sedan steks det. Normalt tillagas det med osaltat sidfläsk, men här använder jag rimmat sidfläsk och därmed har inget extra salt tillsatts - justera sälta vid behov.
Denna rätt är något jag kastar ihop om jag skulle hitta rimmat sidfläsk på extrapris i "ät snart" hyllan i affären. Den går hyfsat snabbt att kasta ihop och blir perfekt med lite kokt ris.
Just när jag tog bilderna så hade jag ingen chili bean sauce hemma och ersatte med black bean sauce och malen szechuan peppar vilket blev lika bra det också, men jag låter originalsåsen vara kvar i receptet. Chili bean sauce är annars hyfsat het och kan därmed ersättas med sambal oelek men kanske aningen mindre om du inte gillar stark mat.
Jag har heller ingen wok för tillfället, men en tjockbottnad kastrull får duga för att både koka i och sedan även för att steka allting.
Kinesiskt matlagningsvin är svårt att få tag på i Sverige så det är något jag vanligtvis ersätter med torr sherry.
Fler bilder
Ingredienser
Instruktioner
- Förbered grönsakerna. Skala och skiva vitlöken, riv ingefäran fint, skär chilin i skivor, skär löken i mindre bitar.
- Skär sidfläsket i mindre skivor.
- Koka fläsket i 2-3 minuter, häll sedan av och skölj med kallt vatten.
- Hetta upp en wok och stek fläsket i oljan (2-3 minuter).
- Tillsätt vitlök, ingefära och de vita delarna av löken - woka 2-3 minuter.
- Tillsätt soya, matlagningsvin (eller sherry), chili bean sauce och peking duck sauce.
- Tillsätt chilin och låt fräsa i c:a 5 minuter.
- Tillsätt de gröna delarna av löken och fräs några minuter tills den mjuknat.
- Servera med kokt ris.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 2204.57 kcal | 551.14 kcal | 283 kcal |
| Kolhydrater | 33.19 g | 8.3 g | 4.26 g |
| Fett | 188.83 g | 47.21 g | 24.24 g |
| Protein | 95.43 g | 23.86 g | 12.25 g |
| Socker | 17.84 g | 4.46 g | 2.29 g |
| Salt | 27.89 g | 6.97 g | 3.58 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
