Pasta med smakrik tomatsås gjord på guanciale, san marzano tomater, pecorino, olivolja, chili flakes och lite torrt vitt vin.
| Portioner | 2 |
| Taggar | Familjemåltid | Fläskkött | Huvudrätt | Italienskt | Pasta |
| Allergener | Gluten, Mjölk, Vete |
| Laga Tid | 45 min |
Denna pastasås har mycket smak även om listan av ingredienser är liten. Det är dock en av de rätter som tjänar mycket på att ha hög kvalitet på ingredienserna och det ger allting en liten känsla av lyx när man äter den - eller det tycker i alla fall jag att det gör. På en av bilderna visar jag de ingredienser jag valt och jag tyckte jag hittade ett bra mellanting mellan kvalitet och pris. San marzano tomater och guanciale ger mycket av den speciella smaken men även pecorino sätter sin unika stämpel.
Det finns en hel del olika synsätt på vad som anses vara en äkta amatriciana och helt ärligt vet jag inte om denna träffar alla punkter. Några säger att vitt vin inte skall vara med, andra säger att det är något som måste vara med. Några recept innehåller lök och vitlök och olika sorters fläsk... Ett av de första recepten som dyker upp när man söker är detta från www.koket.se vilket jag använt här (jag har bara halverat ingredienserna och tillagar 2 portioner åt gången). Av de recept jag kollade igenom och testade var detta vad jag gillade mest dels för sin enkelhet och vad jag tror är tillräckligt nära originalet. även om detta recept inte skulle vara helt original så blev det väldigt gott.
Principen är ganska enkel: Låt skivad guanciale (och lite olivolja) tillagas på låg/medel temperatur ett tag tills den släppt det mesta av fettet. Detta är basen för såsen att fortsätta tillagas i. Plocka ut lite av fettet (och lite av fläsket och spara till servering) för att sedan tillsätta chili och vitt vin som får reducera någon minut. Sedan åker tomaterna i och efter de kokat upp så får de stå och puttra på medelvärme medan jag påbörjar tillagningen av pastan. Tomaterna borde då få ungefär 15-20 minuter att puttra vilket jag tycker blir bra. Vissa recept säger betydligt längre, men efter att ha testat runt lite så är detta enligt mig fullt tillräckligt. Sedan kastar man ihop den lätt underkokta pastan (enligt paketet skall den opasta jag använde koka i 14 minuter, jag kokade den i 12 minuter) för att sedan blandas med tomatsåsen och lite saltat pastavatten.
Vill du läsa mer om amatriciana så kolla på wikipedia där det finns en bra artikel om just denna sås och dess historik.
Fler bilder
Ingredienser
Instruktioner
- Skär bort och kasta svålen på guancialen. Skär resten av guancialen i små bitar (stavar).
- I en stekpanna på låg/medelvärme: Tillsätt olivoljan och det skivade fläsket.
- Stek långsamt tills guancialen släppt det mesta av fettet.
- Plocka upp hälften av guancialen tillsammans med lite av fettet (jag tyckte det blev lite för mycket att lämna kvar allt).
- Värm upp stekpannan till medel/hög, kasta i chiliflakes och det vita vinet. Låt reducera någon minut.
- Tillsätt tomaterna och sänk stekpannan till medelvärme. Låt tomatsåsen puttra 15-20 minuter.
- Medans tomatsåsen tillagas - koka pastan enligt instruktion på förpackningen (-2 minuter).
- Tillsätt lite av pastavattnet till tomatsåsen.
- Häll över pastan till såsen och blanda. Låt puttra någon minut till så att pastan koks färdigt.
- Servera på tallrik med den guanciale som plockades ut i tidigare steg, riven pecorino och rejält med svartpeppar.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 1874.43 kcal | 937.21 kcal | 216 kcal |
| Kolhydrater | 187.27 g | 93.63 g | 21.58 g |
| Fett | 93.81 g | 46.9 g | 10.81 g |
| Protein | 60.57 g | 30.29 g | 6.98 g |
| Socker | 21.17 g | 10.59 g | 2.44 g |
| Salt | 7.81 g | 3.91 g | 0.90 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.
Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
