Hemlagad ketchup

Här kommer ett trevligt recept på hemlagad kethup som inte innehåller några udda ingredienser - ett bra sätt att ta hand om egenodlade och solmogna tomater. Jag tycker att smaken blir väldigt lik den ketchup man kan köpa i affären, men konsistensen blir aningen annorlunda.

Då en stor del av tiden detta recept går åt till att reducera tomaterna så tar det lite tid, men kräver knappt någon arbetsinsats då det sköter sig själv på spisen. Man behöver röra om lite då och då, samt kontrollera att man hamnat nära den konsistens man vill ha bara.

Vid en av provlagningarna så vägde jag vid varje steg. Jag började med 2068 gram hela tomater. Efter jag delat och rensat bort lite så hade jag 1970 gram kvar. Efter att ha mixat och silat återstod 1762 gram. Efter reducering vägde tomatmassan 780 gram. Efter jag tillsatt alla ingredienser och reducerat lite till så hade jag som slutresultat 775 gram. Detta tyckte jag blev en bra konsistens och smak.

Antal portioner i detta recept angav jag efter att ha vägt upp slutresultatet och delat med 25. Det finns portionspåsar att köpa och de jag hittade var på 25 gram. Tekniskt sett blev det 31 portioner, men jag avrundade till 30.

Är tomaten en grönsak eller frukt? Tekniskt sett är det en frukt, men jag väljer att placera detta recept i kategorin grönsak ändå.

Jag använde stora mogna tomater till detta recept. Det går att använda andra typer också, viktigt är att de är mogna och saftiga bara.

Tiden det tar för att reducera kan variera kraftigt. På min spis tog det 90 minuter på medelvärme (5), men det skiljer sig baserat på spis och kastrull. Reducera tills tomaterna börjat tjockna helt enkelt.

Om man buteljerar ordentligt på lufttäta behållare kan ketchupen hålla sig i en månad i kylen. Som vanligt - kontrollera innan förtäring och om det luktar fel så kasta istället för att chansa.