Heta kinesiska nudlar med fläskfärs, tahini, soja, chiliolja och jordnötter.
Här kommer en riktigt mumsig kinesisk nudelrätt som kanske kräver ett besök till en asiatisk butik, men jag tycker nog att det är värt att prova.
Chilioljan är en viktig ingrediens och även den går att köpa så väljer jag att göra den själv. I oljan kommer de klassiska kryddorna som sichuan pepparkorn och chili flakes fram och det är vad som ger denna rätt en del av dess hetta och speciella smak. Det kanske verkar lite bökigt att tillverka, men just chiliolja går ju att använda till massor av andra rätter också så jag tycker att det är värt att lägga lite tid på.
Denna variant av dan dan nudlar utgår från ett riktigt bra recept som jag modifierat en del. Bland annat dubblade jag mängden köttmix och minskade mängden chiliolja. Det senare var mest för att det är lätt att lägga till mer chiliolja om man vill ha en hetare rätt. Så denna variant är definitivt svagare initialt för att kunna passa fler och samtidigt är det såklart upp till var och en att addera hur mycket eller lite chiliolja man vill ha. Styrkan i chiliolja kan också variera ganska mycket, så jag väljer att gå den mer försiktiga vägen och låter folk lägga till mer hetta vid behov.
Jag använder också färsk spenat istället för bok choy eller choy sum - mest för att det är betydligt enklare att få tag på fin spenat i närområdet. Spenaten väljer jag att blanchera lite snabbt, men istället för att göra något komplicerat så placerar jag helt enkelt spenatbladen i den sil jag använder för att sila de kokta nudlarna. På så sätt slipper jag en till kastrull att diska. :)
En annan ingrediens som jag initialt använde och som även syns på några av bilderna nedan var "sui mi ya cai" - konserverade senapsblad med sötningsmedel. Det var ett litet äventyr att hitta, men till slut hittade jag ett litet paket på 100g i den asiatiska butiken i stan. Jag fräste hälften i lite rapsolja några minuter och la detta ovanpå nudlarna vid servering. Personligen var jag inte helt glad i hur detta smakade så jag låter bli det framöver, men vill man vara mer autentisk så kan man prova.
En annan ersättning var själva nudlarna. Det mest för att jag inte kunde hitta exakt rätt nudlar i butiken och klassiska äggnudlar från santa maria hittar man överallt. Dock valde jag att öka mänden en aning - de färdiga portionerna är runt 60g i deras paket men jag tycker att en portion borde vara runt 100g istället för att passa den ökade mängden kött.
Precis som tidigare kinesiska recept så används kinesiskt matlagningsvin vilket kan vara riktigt svårt att få tag på här. Så jag använder helt enkelt lite billig torr sherry istället.
Fler bilder
Ingredienser
Instruktioner
- Fräs fläskfärsen i oljan.
- Tillsätt hoisinsås, matlagningsvin (eller sherry), sojasås och five spice kryddan.
- Fräs vidare tills vätskan kokat bort.
- Riv vitlöken fint med t.ex. ett zestjärn.
- Blanda samtliga ingredienser (förrutom vattnet) i en skål.
- Använd lite av det kokande vattnet som nudlarna tillagas i och tillsätt innan det är dags att servera.
- Smaka av. Tillsätt t.ex. mer chiliolja om du vill öka hettan.
- Koka nudlarna enlig förpackningen.
- Häll ut vattnet över spenatbladen så att de blancheras lätt.
- Krossa lite jordnötter.
- Börja med såsen i botten på en djup tallrik.
- Placera sedan de kokta nudlarna och blancherad spenat ovanpå.
- Avsluta med köttmixen, krossade jordnötter och eventuellt "sui mi ya cai" om det används.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 3641.67 kcal | 910.42 kcal | 297 kcal |
| Kolhydrater | 334.86 g | 83.72 g | 27.31 g |
| Fett | 186.87 g | 46.72 g | 15.24 g |
| Protein | 148.36 g | 37.09 g | 12.10 g |
| Socker | 21.46 g | 5.36 g | 1.75 g |
| Salt | 10.91 g | 2.73 g | 0.89 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
