Krispig Orange Chicken

Fantastiskt god och krispig friterad kyckling i en söt och klibbig apelsinsås.

Detta är riktigt gott och kycklingen håller sig verkligen krispig länge. även efter att den friterade kycklingen täckts av apelsinsåsen så håller den sig krispig ett bra tag. "Hemligheten" är dubbel fritering och kylda ingredienser. Detta recept är en kombination av min tidigare variant av orange chicken och ett ögonöppnande recept på krispiga honungsräkor där jag tar det bästa från de båda och kombinerar till något jag tycker blir riktigt bra.

Jag tycker att detta recept blir bättre än restaurangen och även om det innebär lite jobb och några udda ingredienser så är det klart värt det. Servera detta med ris eller stekta nudlar för en lyxig och dekadent måltid.

Varför kycklinglår?

Kycklinglår är mörare än kycklingbröst och klarar tillagning på hög temperatur utan att bli torrt särskilt snabbt. Generellt kostar kycklinglår dock lite mer än andra kyckling-delar så vill man spara lite pengar så kan man behöva vänta på extrapriser eller välja något annat.

Friteringen

Dubbelfriteringen är en del av anledningen till det krispiga resultatet. Den kalla smeten med kolsyrat vatten är en annan anledning. Här följer några saker att ha i åtanke för att få riktigt krispigt resultat:

• Se till att alla ingredienser till smeten är väl kylda. Jag ställde in kolsyrat vatten och skålen med alla torra ingredienser i kylen.
• Se till att kycklingbitarna är relativt torra och kylskåpskalla.
• Blanda ihop smeten direkt innan friteringen påbörjas (vänta med det kolsyrade vattnet tills precis innan friteringen alltså).
• Täck kycklingbitarna snabbt i majsstärkelse, sedan den kalla frityrsmeten och därefter direkt ner i oljan för första friteringen.
• Efter första friteringen - låt kycklingen kylas ner i kylskåpet igen (c:a 20-30 minuter). Kycklingbitarna kan därefter bli lite mjuka, men den andra friteringen är vad som tar dem till nästa nivå!
• Vid första friteringen bör man inte fylla fritösen för mycket utan tillaga 4-6 kycklingbitar åt gången (beror såklart på fritösens och kycklingbitarnas storlek). Vid andra friteringen kan man dock fylla på lite mer.

Att ge kycklingen lite tid i kylskåpet efter första friteringen gör den aningen mjuk och soggig men det är förväntat. Den andra friteringen är vad som gör frityrsmeten krispig. När jag testlagade en massa olika varianter så hände det att kycklingen fick upp mot ett dygn i kylen mellan första och andra friteringen - det gick utmärkt och blev bra det också.

Apelsinsåsen

Jag använder 2 stora apelsiner för att pressa ut c:a 150g apelsinjuice. Naturligtvis skiljer sig definitionen av "stora" apelsiner - senast jag köpte apelsiner så vägde jag upp en stor apelsin till lite över 300g. Jag tycker dock att det är viktigt att använda färskpressad apelsin istället för färdigköpt apelsinjuice.

Såsen innehåller kinesiskt matlagningsvin och kinesisk svart vinäger som kan vara lite svårt att få tag på. En bra ersättning för kinesiskt matlagningsvin är torr sherry och istället för svart vinäger så kan man använda risvinäger.

Jag föredrar en ljus soyasås för denna rätt - man vill ju att såsen fortfarande skall vara orange och inte helt svart. En annan ingrediens som jag tycker gör stor skillnad är glykossirap - den kommer att göra såsen ännu lite klibbigare.

Om såsen mot förmodan skulle smaka för lite apelsin så kan man använda lite apelsinzest, men jag misstänker att det inte kommer att behövas. I förra varianten så ville jag använda färsk vitlök och ingefära, men efter att ha testat runt lite så tycker jag inte att det gör så speciellt stor skillnad. Så jag använder torkade varianter här istället.

Näringsvärdet

Näringsvärdet för detta recept innehåller INTE den olja som tillkommer vid friteringsprocessen. Exakt hur mycket som tillkommer är väldigt svårt att uppskatta så jag låter helt enkelt bli det. Ha dock i åtanke att receptet alltså innehåller en hel del mer fett (och därmed också kalorier såklart) än vad uträkningen av näringsvärdet nedan visar.

Ingredienser

Instruktioner