Riktigt krispiga och söta friterade räkor som håller sig krispiga länge. Något av det bästa jag gjort i fritösen faktiskt.
När jag först hittade originalet till detta recept så lovade det mycket och jag var definitivt skeptisk. Men efter att ha gjort det några gånger nu så måste jag säga att det är en riktigt bra sätt att fritera större räkor på. Jag kommer även att gå igenom gamla recept och se om jag kan modifiera sättet jag friterar på för att få samma effekt, för det är verkligen så pass bra. Honungs-såsen är rejält söt och klibbig och blir enligt mig perfekt med en liten gnutta chili. Allting tillsammans och man har en trevlig rätt som kommer att bli uppskattad av de flesta.
Det är väl ingen direkt hemlighet, men dubbelfriteringen är en del av anledningen till det krispiga resultatet. Den kalla smeten med kolsyrat vatten är en annan anledning. Så för att verkligen lyckas med rejält krispiga friterade räkor så:
- Se till att alla ingredienser till smeten är väl kylda. Jag ställde in kolsyrat vatten och skålen med alla torra ingredienser i kylen.
- Se till att räkorna är väl avrunna och kylskåpskalla.
- Blanda ihop smeten direkt innan friteringen påbörjas (vänta med det kolsyrade vattnet tills precis innan friteringen alltså).
- Doppa räkorna snabbt i majsstärkelse, sedan den kalla smeten och därefter direkt ner i oljan för första friteringen.
- Efter första friteringen - låt räkorna kylas ner i kylskåpet igen (c:a 20-30 minuter). Räkorna kan därefter vara lite mjuka, men den andra friteringen är vad som tar dem till nästa nivå!
Den söta och klibbiga såsen är vad som gör detta till en fantastisk rätt. Skippa inte glykossirapen då den gör såsen extra klibbig och därmed täcker de färdiga räkorna perfekt utan att rinna av. Jag har i lite torkad chili, men det går såklart att justera enligt smak och tycke. Jag brukar tillverka såsen så den är färdig och svalnar medans jag påbörjar den första friteringen. Man kan lätt värma upp såsen lite snabbt om det behövs för att kunna slunga räkorna i såsen.
Jag använder även lite snabbfriterade vermicelli nudlar som bädd för räkorna. Det är bara en kul grej som man såklart kan utesluta. Egentligen var jag bara nyfiken på hur det fungerade då jag sett videor på nätet och visst puffar det upp på bara några sekunder!
Näringsvärdet för denna rätt är väldigt svår att beräkna. Mängden olja som friteringen tar upp är väldigt svår att uppskatta och ingår INTE i beräkningen nedan.
Fler bilder
Ingredienser
Instruktioner
- Blanda ingredienserna i en liten kastrull.
- Koka upp och sänk sedan temperaturen.
- Låt småbubbla någon minut, ta sedan bort kastrullen från värmen.
- Blanda alla torra ingredienser i en mindre skål, ställ in i kylen.
- Se till att det kolsyrade vattnet också är väl kylt (kylskåp minst en timme).
- Direkt innan friteringen skall påbörjas - blanda vattnet i de torra ingredienserna och rör runt tills inga klumpar finns kvar.
- Värm oljan till 160°C.
- Doppa de skalade och väl avrunna räkorna i majsstärkelsen (de skall täckas helt).
- Doppa sedan räkorna i smeten och placera dem sedan i fritösen.
- Jag brukar doppa 2 åt gången och lägger totalt 6 stycken i fritösen åt gången.
- Fritera i 3 minuter och låt sedan räkorna rinna av på papper.
- Låt räkorna svalna och placera sedan i kylen 20-30 minuter.
- Värm oljan till 190-200°C.
- Det går nu att fritera fler räkor samtidigt. Jag friterar hälften åt gången här.
- Fritera i 3 minuter tills gyllenbruna och låt sedan räkorna rinna av på papper.
- Vänd runt de varma räkorna i honungssåsen och servera.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 1499.98 kcal | 374.99 kcal | 166 kcal |
| Kolhydrater | 289.42 g | 72.36 g | 32.03 g |
| Fett | 9.31 g | 2.33 g | 1.03 g |
| Protein | 64.97 g | 16.24 g | 7.19 g |
| Socker | 84.13 g | 21.03 g | 9.31 g |
| Salt | 10.3 g | 2.58 g | 1.14 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
