Krispig dubbelfriterad kyckling som blandas med en söt och aningen spicy gochujangsås.
Ännu ett recept som använder dubbelfriteringen för att göra kycklingen extra krispig. Här kombineras denna krispiga kyckling med en sås på gochujang, honung, risvinäger och lite till. Resultatet blir en härlig korean fried chicken (chikin), med söt och aningen stark sås.
Jag serverar den i portioner med lite ris och snabbpicklade grönsaker, men det är nästan bättre att bara ställa fram på bordet i en skål som på en buffé. Kycklingen kommer att hålla sig krispig ett tag, även om den blandats med såsen. Planerar man för att spara lite av kycklingen till nästa dag så är det dock bättre att vänta med den 2:a friteringen (och då även att blandas med såsen) till precis innan servering.
Varför kycklinglår?
Kycklinglår är mörare än kycklingbröst och klarar tillagning på hög temperatur utan att bli torrt särskilt snabbt. Generellt kostar kycklinglår dock lite mer än andra kyckling-delar så vill man spara lite pengar så kan man behöva vänta på extrapriser eller välja något annat.
Friteringen
Dubbelfriteringen är en del av anledningen till det krispiga resultatet. Den kalla smeten med kolsyrat vatten är en annan anledning. Här följer några saker att ha i åtanke för att få riktigt krispigt resultat:
- Se till att alla ingredienser till smeten är väl kylda. Jag ställde in kolsyrat vatten och skålen med alla torra ingredienser i kylen.
- Se till att kycklingbitarna är relativt torra och kylskåpskalla.
- Blanda ihop smeten direkt innan friteringen påbörjas (vänta med det kolsyrade vattnet tills precis innan friteringen alltså).
- Täck kycklingbitarna snabbt i majsstärkelse, sedan den kalla frityrsmeten och därefter direkt ner i oljan för första friteringen.
- Efter första friteringen - låt kycklingen kylas ner i kylskåpet igen (c:a 20-30 minuter). Kycklingbitarna kan därefter bli lite mjuka, men den andra friteringen är vad som tar dem till nästa nivå!
- Vid första friteringen bör man inte fylla fritösen för mycket utan tillaga 4-6 kycklingbitar åt gången (beror såklart på fritösens och kycklingbitarnas storlek). Vid andra friteringen kan man dock fylla på lite mer.
Att ge kycklingen lite tid i kylskåpet efter första friteringen gör den aningen mjuk och soggig men det är förväntat. Den andra friteringen är vad som gör frityrsmeten krispig. När jag testlagade en massa olika varianter så hände det att kycklingen fick upp mot ett dygn i kylen mellan första och andra friteringen - det gick utmärkt och blev bra det också.
Snabbpicklade grönsaker
Eftersom jag har med det på bilden så kommer en kort förklaring här. Jag kokar upp 1 dl risvinäger, 1 dl vatten och 3 matskedar (42 gram) socker och tar bort kastrullen från värmen direkt. Sedan häller jag detta på fint skuren morot (en medelstor) och en fint skivad rödlök i en värmetålig glasburk. Jag låter detta stå tills resten av maten är färdig och serverar sedan. Blir det nåt över är det bara att stänga burken och förvara i kylskåp.
Näringsvärdet
Näringsvärdet för detta recept innehåller INTE den olja som tillkommer vid friteringsprocessen. Exakt hur mycket som tillkommer är väldigt svårt att uppskatta så jag låter helt enkelt bli det. Ha dock i åtanke att receptet alltså innehåller en hel del mer fett (och därmed också kalorier såklart) än vad uträkningen av näringsvärdet nedan visar.
Fler bilder
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka, pressa eller riv vitlöken och fräs den snabbt (10-30 sekunder) med oljan i en liten kastrull.
- Blanda i resten av ingredienserna och koka upp.
- Sänk temperaturen och låt småputtra några minuter.
- Blanda alla torra ingredienser i en mindre skål, ställ in i kylen.
- Se till att det kolsyrade vattnet också är väl kylt (kylskåp minst en timme).
- Direkt innan friteringen skall påbörjas - blanda vattnet i de torra ingredienserna och rör runt tills inga klumpar finns kvar.
- Värm oljan till 160°C.
- Täck kycklingbitarna snabbt i majsstärkelse (de skall täckas helt).
- Doppa kycklingbitarna i frityrsmeten och placera dem sedan i fritösen.
- Fritera i c:a 3 minuter och låt sedan rinna av på papper.
- Värm oljan till 190-200°C.
- Fritera i 2-3 minuter tills gyllenbruna och låt sedan rinna av på papper.
- Vänd runt kycklingbitarna i apelsinsåsen.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 2425.7 kcal | 606.43 kcal | 191 kcal |
| Kolhydrater | 271.78 g | 67.95 g | 21.40 g |
| Fett | 76.45 g | 19.11 g | 6.02 g |
| Protein | 131.7 g | 32.92 g | 10.37 g |
| Socker | 89.15 g | 22.29 g | 7.02 g |
| Salt | 16.89 g | 4.22 g | 1.33 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
