En basic chiliolja för kinesisk matlagning.
| Portioner | 20 |
| Taggar | Chilipeppar | Kinesiskt | Stark | Tillbehör | Vegetarisk |
| Laga Tid | 60 min |
Jag är absolut ingen expert på kinesisk matlagning, men har börjat undersöka mer och mer på senare tid. I många recept så ingår chiliolja och även om det går att köpa färdig så vill jag prova på att göra en egen. Detta recept är enkelt och ger en bra och spicy olja. Jag använder denna olja till bland annat dan dan nudlar.
En kort varning - receptet värmer upp olja till ganska höga temperaturer så man bör vara aningen försiktig när man hanterar den.
För bästa resultat så används en termometer så man enklare kan avgöra att man gör rätt.
Man behöver hitta sichuan pepparkorn och sichuan chili flakes - detta finns i de flesta asiatiska butiker. I övrigt så håller jag antal ingredienser till ett minimum. Man kan även använda lök, vitlök, ingefära...
Jag häller över den varma oljen till en andra kastrull och silar samtidigt - man kan såklart ta ut kryddorna med en slev också, men jag tycker det blir enklare så här.
Enligt vissa recept jag läste innan jag gjorde detta så kan det vara stor skillnad på vilken temperatur som behövs för att rosta chili flakes. Det varierar från 180°C till 130°C. Jag provar med en liten mängd chili under tiden som jag värmer upp oljan så att jag får den rätta effekten. Det skall bubbla ordentligt och ge en svag doft av popcorn - då är det dags. När jag gjorde detta senast med hyfsat färska chiliflakes så kom jag upp till 160°C vilket jag därför skriver i receptet.
Fler bilder
Ingredienser
Instruktioner
- Häll oljan i en mindre kastrull. Tillsätt pepparkorn, kanelstång, stjärnanis och lagerblad.
- Värm upp till c:a 110°C-120°C och håll temperaturen där 30-60 minuter.
- Värm sedan upp till c:a 160°C.
- Häll chiliflakes i en annan kastrull (eller värmetålig, större skål).
- Häll den varma oljan, genom en sil, över chiliflakes och låt allting svalna.
- När oljan svalnat till rumstemperatur så häll över till en glasburk och förvara sedan i kylen.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 2109.16 kcal | 105.46 kcal | 787 kcal |
| Kolhydrater | 18.47 g | 0.92 g | 6.89 g |
| Fett | 229.86 g | 11.49 g | 85.77 g |
| Protein | 4.4 g | 0.22 g | 1.64 g |
| Socker | 0.78 g | 0.04 g | 0.29 g |
| Salt | 1.07 g | 0.05 g | 0.40 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
