Kyckling Pad Thai

Nej, detta är inte en autentisk pad thai utan en förenklad variant som mer påminner mig om de gånger jag köpt detta på diverse restauranger runt om i Sverige. I Thailand är det tydligen också osannolikt att man får en Pad Thai med något annat än räkor. En autentisk pad thai innehåller en hel del ingredienser som kan vara lite svåra att få tag på här, så jag gick igenom en massa recept och försökte förenkla så mycket jag kunde men ändå hålla kvar kärnan av smakerna. Jag tycker att jag lyckades bra med detta.

Jag har heller ingen wok utan tillagar allting i en större stekpanna istället vilket fungerar rätt så bra. Har man en wok så är det dock att föredra - man kan då hantera rätten lite annorlunda (t.ex. hålla stekt kyckling varm på sidan av woken medans man fräser andra ingredienser) men i denna variant så använder jag alltså en vanlig stekpanna. En viktig sak är dock att inte kasta i för mycket ingredienser i pannan samtidigt vilket också är anledningen till att receptet bara är för 2 portioner. Vill man göra mer så bör man göra allting i omgångar och inte försöka tillaga allting på en gång.

Så även om jag byter ut några ingredienser så är där några saker jag definitivt vill ha med och som man kan behöva leta lite efter:

• Tamarindpasta - Detta är den syrliga ingrediensen i såsen och något man inte kan hoppa över.
• Risnudlar - Jag använder den platta varianten som är 5 mm bred och kommer som korta "pinnar". Här kokar man inte dessa nudlar utan blötlägger dem i en timme och låter dem sedan tillagas i såsen.
• Black Sweet Soy Sauce - Inte 100% nödvändigt, men sätter lite smak på kycklingen.
• Böngroddar - för att lätta upp rätten lite så det inte bara blir en klump av nudlar.

Jag lyckades hitta allt jag behövde för detta recept på ICA som numera har ett ganska stort utbud av asiatiska ingredienser. Jag har dock provat några olika varianter av asiatiska ingredienser och smaken/styrkan/sältan kan skilja en hel del mellan de olika fabrikaten så man kan behöva justera mängderna lite baserat på just vilken variant som används. Jag kastar upp en bild på de ingredienser jag hittade och använde längre ner på sidan.

En mer autentisk variant av pad thai innehåller saker som palmsocker, torkade räkor, tofu, daikon och kinesisk gräslök ("garlic chives") men dessa kan vara lite svåra att få tag på här så jag väljer här att antingen utesluta dem helt eller ersätta med något som är mer tillgängligt här hemma.

Såsen i en autentisk variant är också mer involverad att tillaga (man värmer upp palmsocker och låter den karameliseras), men ännu en gång - jag förenklar denna process och använder farinsocker och bara blandar detta med övriga ingredienser i en skål.

Jag låter kycklingen marinera en stund i "Black Sweet Soy Sauce", men har man inte detta så har jag sett att man kan använda både vanlig sojasås och/eller ostronsås som alternativ.

Själva tillagningen i stekpannan/woken går ganska snabbt så det underlättar att ha allting förberett innan man startar. Nudlarna skall vara blötlagda, kycklingen skivad och marinerad, såsen blandad och löken skivad. På så sätt är det lättare att hålla koll på vad som händer i pannan och kasta i ingredienserna när det är dags.

Överlag är jag väldigt nöjd med denna förenklade variant även om man inte uppnår högsta graden av en autentisk Pad Thai. Men om man är ute efter ett hemlagad alternativ till de varianter man köper på snabbmat-kedjorna så är detta, enligt mig, perfekt.