En grymt god och lyxig pizza med oxfilé, pestocreme, parmigiano reggiano, picklad rödlök, ruccola och rostade pinjenötter.
| Portioner | 4 |
| Taggar | Familjemåltid | Huvudrätt | Italienskt | Mjöl | Nötkött | Pizza | Svenskt |
| Allergener | Ägg, Mjölk, Nötter, Vete |
| Prep Tid | 30 min |
| Vila Tid | 1440 min |
| Laga Tid | 30 min |
Detta är en väldigt god pizza som jag åt första gången på restaurang GASTRO|nome i Lund där de kallar den "Filetto alla GASTRO". Sedan dess har jag velat försöka återskapa den upplevelsen hemma även om jag vet att jag inte kommer att komma upp i samma kvalitet. Jag har ingen insyn i hur de tillagat pizzan på restaurangen utan har bara tittat på menyn och gissat mig fram vad gäller ingredienser och mängder till något som visade sig vara gott.
Jag skrev även ihop en kort artikel medans jag försökte återskapa pizzan och chansade mig fram. Det mesta är ganska självförklarande, men saker som vad som ingår i deras pestocreme och hur de tillagar "sotad oxfilé" är sånt som jag inte har en aning om. Hur som helst - min hemmahackade variant tycker jag blev utmärkt och väl värd den investering i tid som gjordes. Investeringen i pengar däremot är ju lite värre - det är dyra ingredienser så det är inget man gör varje dag direkt. Men ibland är man värd lite lyx och då passar denna pizza utmärkt!
Min variant innehåller en oxfilé som jag tillagar sous vide och sedan steker av i en het stekpanna, först med enbart olja och sedan tillsätter jag smör, vitlök och rosmarin. Kanske inte så lyxig som restaurangens, men tillräckligt lyxig för mig. :)
På en av bilderna har jag lagt på lite lagrad prästost innan pizzan gräddades - mest för att jag bara ville prova hur det blev. Kan uteslutas, men mer ost är ju mer ost - hur kan det bli fel liksom?
Fler bilder
Ingredienser
Instruktioner
- Blanda rumstempererat vatten med torrjäst - låt stå 10 minuter.
- Tillsätt mjöl och salt, knåda i maskin eller för hand tills degen är smidig (5-10 minuter).
- Täck degen och låt jäsa tills den dubblat i storlek (1-2 timmar).
- Dela upp degen i 4 bitar (c:a 240g/st), rulla till släta bollar och placera i lätt oljade behållare. Förvara i kyl i över natten.
- Tillaga oxfilén. Om sous vide så kör jag 56°C, 2 timmar och kryddar bara med salt och peppar.
- Halvera tomaterna och torka i ugn på 125°C, c:a 2 timmar.
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelhög värme några minuter tills de fått lite färg.
- Blanda pesto och creme fraiche och förvara i kylen tills det är dags att grädda pizzorna.
- När allting är förberett enligt ovan, plocka ut degen och starta pizzaugnen. Degen kan gärna få c:a 60 minuter i rumstemperatur.
- Sträck ut degen med hjälp av lite extra mjöl. Strö ut lite mannagryn på pizzaspaden och placera sedan degen ovanpå. Bre på pestocreme - grädda pizzan.
- På den varma pizzan, lägg på ruccola, picklad rödlök, skivad oxfilé, torkade tomater, grovmalen svartpeppar, hyvlad parmigiano reggiano och till slut rostade pinjenötter.
- Njut!
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 4707.98 kcal | 1176.99 kcal | 223 kcal |
| Kolhydrater | 442.51 g | 110.63 g | 20.96 g |
| Fett | 230.33 g | 57.58 g | 10.91 g |
| Protein | 205.21 g | 51.3 g | 9.72 g |
| Socker | 49.4 g | 12.35 g | 2.34 g |
| Salt | 24.49 g | 6.12 g | 1.16 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
