Vaniljglass med Sojasås-Kola
Drygast, 2024-05-02
En oväntad kombination av sojasås och glass som överraskar positivt. Kanske den bästa glass jag gjort hemma.
- Portioner6
- AllergenerÄgg, Gluten, Mjölk, Sojabönor, Vete
- Prep Tid15 min
- Vila Tid1482 min
- Laga Tid45 min
Beskrivning
Ja jag vet - det är en kombination som man kanske inte tänker på direkt, men efter att ha provat den så måste jag säga att jag blev väldigt positivt överraskad.
Det finns ett antal olika sätt att göra glass och här har jag valt vad jag tycker är den enklaste. Att bara värma upp (nästan) alla ingredienser tills man uppnått en viss temperatur för att sedan låta smeten svalna i kylen över natten. Dagen efter tillsätter man lite luft genom att använda en stavmixer och sedan är det raka vägen in i glassmaskinen.
Jag har också valt att göra glass och kola separat vilket gör att man kan kombinera mängder lite hur man själv vill. är man bara nyfiken på smakkombinationen så kan man helt enkelt köpa lite vaniljglass och göra kolan själv.
Man KAN göra glass utan glassmaskin, men jag tycker inte det blir samma sak. Det finns andar typer av glass-liknande efterätter (parfait, semifreddo t.ex.) som passar bättre då. Med glassmaskinen får man den där mjuka och luftiga konsistensen.
När man smälter socker och tillverkar kola så behöver man vara lite på vakt så man inte bränner sig - smält socker är helt enkelt väldigt varmt.
Försök att planera så att glassen skall serveras 4-6 timmar efter att den åkt in i frysen från glassmaskinen - då är den som bäst. Annars är det bra att låta glassen tina lite i rumstemperatur 10-20 minuter från den varit i frysen en längre tid.
Ingredienser
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 4295.97 kcal | 715.99 kcal | 379 kcal |
| Kolhydrater | 242.57 g | 40.43 g | 21.40 g |
| Fett | 358.41 g | 59.74 g | 31.62 g |
| Protein | 33.66 g | 5.61 g | 2.97 g |
| Socker | 226.02 g | 37.67 g | 19.94 g |
| Salt | 6.46 g | 1.08 g | 0.57 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.
Instruktioner
- I en liten kastrull - värm sockret på medelvärme under försiktig omrörning (silikonspatel är bra för detta). Så småningom kommer sockret att smälta till en bärnsten-färg.
- När sockret smält helt, häll i smöret. Kolan kommer att bubbla så var försiktig så du inte bränner dig.
- Rör runt smöret tills det blandats helt i sockret.
- Häll sakta ner grädden i en tunn stråle under omrörning. Kolan kommer ännu en gång börja bubbla lite och även resa sig så var försiktig.
- När allt blandats oredentligt så stäng av värmen och ta kastrullen från plattan.
- Blanda ner soyasåsen och låt svalna.
- Lägg gelatinbladet i lite kallt vatten.
- I en medelstor kastrull, väg/mät upp grädde, mjölk, äggula, socker, glykossirap och vaniljpulver.
- Värm på medium värme och vispa lätt konstant tills smeten kommit upp till 82°C. (Max 85°C)
- Stäng av värmen och ta kastrullen från plattan.
- Krama ur så mycket som möjligt av vattnet från gelatinbladet och låt det smälta i den varma glass-smeten under omrörning.
- Täck med plast och låt glass-smeten svalna i kylen c:a ett dygn.
- Nästa dag: Mixa glassen snabbt med stavmixer (för att få in lite luft och göra smeten slät).
- Häll glass-smeten i en glassmaskin och låt den köra i 30-40 minuter tills glassen är smidig och fast.
- Häll eventuellt i lite av kolan så den blandas lätt med glassen de sista 20-30 sekunderna.
- Fördela glassen i mindre behållare med lock och placera sedan direkt i frysen. Bäst är glassen efter att den fått några (4-6) timmar i frysen.