Djävulsägg

Djävulsägg är ett säkert kort till påsk, midsommar och jul. I just detta recept använder jag lite av mina egenodlade chilis och självklart väljer jag då sorten "vampire" vilket är mörkt röd, men det går såklart att ersätta med vanlig chili man kan köpa i de flesta mataffärer.

Det finns en hel del varianter på dessa och i Sverige är väl "fyllda ägghalvor" det vi är mest vana vid, men detta är en kul variant med chili-hetta.

Eftersom det är ett väldigt enkelt recept med få ingredienser så är det viktigt att använda ägg av hög kvalitet. Det jag normalt använder är stora ekologiska ägg (L/XL) vilket har en mörk äggula och överlag smakar bättre enligt mig.

Försök att inte överkoka äggen - gulan får då en grön färg. Koka gärna ett ägg först och se hur det blir för att sedan koka resten.

Det är viktigt att kyla ner äggen helt i ett isbad eller genom att spola äggen i kallt vatten i 5-10 minuter så skippa inte det steget.

En riktigt skarp kniv underlättar när man skär äggen till halvor. En slö kniv kan eventuellt pressa sönder äggvitan som är ganska ömtålig.

I receptet använder jag cayennepeppar pulver då det är mest troligt att man har hemma, men i det fall man odlat och torkat egen chili så är pulver från dessa att föredra. På bilden så har jag använt chilipulver från egenodlade "vampire" chili vilket ger en extra liten kick och mörkröd färg. Just den omgången jag tog foto på skulle jag kunna använda lite mer majonäs för att få en något lösare fyllning, men det är ju något man kan justera från gång till gång.