Bästa hamburgaren

Detta är min variant av en fantastisk hamburgare. Som alla andra bra hamburgare är det inte speciellt avancerade ingredienser, men med hemlagad sås och rödlöksmarmelad tycker jag att man tar det ett steg extra. Det enda jag skulle ändra är väl att baka hamburgerbröden själv nästa gång, men jag måste först utreda ett antal brioche recept så jag vet vilket som är bäst.

På bilden kan man se hur jag använder dubbla hamburgerbiffar, men just det blev det faktiskt lite för mycket (2 stycken som vardera vägde 120g). Jag tycker att mängden kött (120g) är perfekt för en hamburgare, så vill man ha 2 hamburgerbiffar bör man hellre dela upp färsen i 2 delar och t.ex. göra 2 smash-burgers med ost emellan. Just smash-burgers kan bli riktigt gott, men i det här fallet vill jag hellre använda en klassisk hamburgerbiff. Det är ju en av sakerna med hamburgare som är fantastiskt - det är väldigt lätt att byta ut komponenterna i receptet enligt smak och tycke.

Vad gäller hamburgare är val av kött viktigt. Ingredienserna skall på sin höjd vara nötkött, salt och peppar. Köttet bör ha en fetthalt på c:a 20-30% så den nötfärs man köper i svenska butiker är ofta för mager (c:a 10%) för att ge ett riktigt bra resultat. Med en högre fetthalt blir burgaren saftigare och enklare att tillaga. Färs med högre fetthalt kan du få genom att köpa färs gjord på högrev, bringa eller flankstek. Denna färs kan finnas i välsorterade affärer, men om man inte hittar den där kan man gå till slaktaren och köpa köttet där samt be dem mala det till färs. Om man inte har annat än den magra varianten (c:a 10%) att tillgå kan man blanda i finhackad eller mald bacon. Det senare har jag dock aldrig testat själv utan alltid lyckats få tag på bra kött. Det finns även vissa frysta hamburgare att få tag på numera som faktiskt är riktigt bra. Framförallt tänker jag på "Pure beef burger" som man i Sverige ibland kan hitta på LIDL, men det är ingen produkt som ingår i deras ordinarie sortiment. Jag är dock säker på att det finns andra frysta varianter som faktiskt är bra också, men kontrollera bara så att det är hög kvalitet på köttet och att de har en relativt hög fetthalt.

En annan mindre sak man kan tänka på är att rosta bröden lite snabbt. Det ger en trevlig liten smakskillnad men det hindrar även vätska att sugas upp i brödet för snabbt.